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Torta di Mele Senza Glutine e Senza Lattosio

Preparazione passo dopo passo

Con l'aiuto di un pestello e di un mortaio, schiacciare le nocciole fino a ridurle in piccoli pezzi.
Con l'aiuto di un tritatutto, triturare i biscotti fino a renderli molto fini.
In una ciotola, mescolare il burro (a temperatura ambiente), insieme ai biscotti e alle nocciole.
Foderare una tortiera quadrata (pareti e base) con carta da forno. Usare un po' di burro in modo che la carta aderisca bene alle pareti e alla base.
Disporre il composto di biscotti sulla base e sulle pareti della tortiera (circa 2 cm di altezza). Lasciare in frigorifero.
In una ciotola, con l'aiuto di una frusta, mescolare 100 ml di latte (tenerne da parte 400 ml) con l'amido di mais, fino a quando non sarà ben sciolto.
Mettere i 400 ml di latte e lo zucchero in una casseruola capiente e mescolare bene con la frusta finché lo zucchero non è sciolto.
Aggiungere i tuorli d'uovo e la miscela di amido di mais e mescolare bene.
Mettere la casseruola sul fuoco e scaldare a fiamma bassa, continuando a mescolare finché non si forma una crema.
Togliere dal fuoco, trasferire la crema in una ciotola e coprirla con uno strato di pellicola trasparente, a contatto con la crema. Lasciare raffreddare.
Eliminare il torsolo dalla mela, tagliarla in 4 pezzi e tagliarla a fette molto sottili.
Prendere la base dal frigorifero, mettervi sopra lo strato di crema (raffreddata) e infine coprire con uno strato di mele.
Cuocere in forno a 180 ºC per circa 20-25 minuti.
Lasciare raffreddare la torta, toglierla dalla tortiera con cura e infine ricoprirla con un sottile strato di marmellata di albicocche. Servire.