Ricevere una diagnosi di celiachia e la raccomandazione di iniziare una dieta senza glutine è un momento che può smuovere molte emozioni. Da un lato, sollievo nel trovare una possibile causa del malessere. Dall’altro, una montagna di dubbi: E adesso cosa mangio? Come faccio al supermercato? Devo buttare via tutto quello che ho in casa?
Respira. Iniziare una dieta senza glutine può sembrare complicato, ma con informazioni chiare e un po’ di pratica, diventa un’abitudine come le altre. In questo articolo ti diamo una guida semplice e realistica per muovere i primi passi con sicurezza.
Perché iniziare una dieta senza glutine?
La principale ragione è la celiachia, una malattia autoimmune in cui il corpo reagisce al glutine danneggiando l’intestino tenue. L’unico trattamento possibile è eliminare completamente il glutine.
Ci possono essere anche altri motivi, come la sensibilità al glutine non celiaca. La cosa importante è che, in ogni caso, la diagnosi deve farla un professionista. Eliminare il glutine di testa propria può rendere più difficile la diagnosi e falsare i risultati degli esami.
Che cos’è esattamente il glutine e dove si trova?
Il glutine è una proteina presente in cereali come frumento, orzo, segale, farro e tutti i loro derivati. Questo include alimenti molto comuni come:
-
Pane, prodotti da forno e pasta
-
Impanature, fritti infarinati, pizze
-
Biscotti e cereali per la colazione
-
Salse, brodi, salumi e altri prodotti in cui il glutine viene usato come addensante o stabilizzante
Può esserci anche contaminazione crociata, cioè quando un alimento senza glutine entra in contatto con uno che lo contiene in qualunque momento: dalla raccolta alla cottura, fino al confezionamento. Oppure al momento di servire, se per esempio usiamo lo stesso coltello per tagliare pane con glutine e pane senza glutine. In questo caso, il prodotto o l’alimento può contenere tracce di glutine, dannose per le persone con celiachia.
Come inizio una dieta senza glutine?
Ecco i passaggi base per partire con il piede giusto:
1. Sistema la dispensa (senza buttare tutto)
Fai una revisione di quello che hai in casa. Se condividi la cucina, separa o dona i prodotti con glutine. Dedica uno spazio “sicuro” agli alimenti senza glutine.
2. Impara quali alimenti sono sempre senza glutine
Sono alimenti che, naturalmente, non contengono glutine. Tra questi:
-
Frutta e verdura fresca
-
Riso, mais, patate
-
Carne, pesce e uova freschi
-
Legumi secchi
-
Olio, zucchero, sale
-
Latte o yogurt
Questi alimenti non riportano la dicitura “senza glutine” e sono sicuri. Dovrebbero essere la base della tua alimentazione.
Puoi approfondire la classificazione degli alimenti della Federazione delle Associazioni di Celiaci di Spagna (FACE) in un articolo dedicato, oppure consultare il loro elenco aggiornato di classificazione degli alimenti.
3. Prendi confidenza con i prodotti certificati senza glutine
Cerca in etichetta indicazioni come “senza glutine” o il simbolo della spiga barrata. Sono la tua garanzia di sicurezza.
4. Impara a leggere le etichette come un esperto o un’esperta
Leggere le etichette può sembrare difficile, ma è lo strumento che ti dà autonomia e tranquillità.
-
Controlla se la confezione indica chiaramente “senza glutine”
-
Leggi la lista ingredienti (il glutine può comparire come frumento, malto, orzo, amido modificato…). I cereali con glutine saranno sempre in grassetto o evidenziati
-
Fai attenzione a frasi come “può contenere tracce di glutine”, che indicano possibile contaminazione crociata
-
Cerca simboli affidabili come quello della FACE o la spiga barrata europea
5. Cerca supporto in associazioni e comunità
Sia la FACE sia le associazioni che ne fanno parte aiutano le persone appena diagnosticate. Nei loro siti e iniziative trovi risorse molto utili per gestire questi cambiamenti nell’alimentazione e nella vita quotidiana.
Quali prodotti possono aiutarmi nella vita di tutti i giorni?
All’inizio, trovare alternative senza glutine buone e pratiche può essere fondamentale per non scoraggiarsi. In questo senso, prodotti specifici e certificati come quelli di Gullón possono aiutarti.
-
Biscotti Senza Glutine Gullón: ci sono opzioni classiche (tipo Maria), al cioccolato, Digestive… Tutti adatti ai celiaci e con etichetta “senza glutine”
-
Ci sono formati diversi, da gustare a casa o da tenere in borsa quando sei fuori
Lo sapevi che abbiamo vinto il Premio come Miglior Marca Senza Glutine 2025 assegnato ogni anno dalla FACE? Scopri tutti i dettagli e la nostra gamma senza glutine qui.
Consigli pratici per adattarti senza stress
-
Non stressarti se all’inizio sbagli. Ci siamo passati tutti
-
Pianifica la spesa e i pasti, almeno nelle prime settimane
-
Tieni sempre a portata di mano opzioni sicure, soprattutto se mangi fuori
-
Non pensare solo a cosa non puoi mangiare. Ci sono tantissimi alimenti che puoi gustare
E se ti preoccupa quello che si dice sul glutine, ti consigliamo un articolo dedicato ai miti sul glutine per chiarire le idee.
Iniziare una nuova fase con sicurezza
Mangiare senza glutine non è una moda né una decisione leggera: è un passo importante per prenderti cura della tua salute, se ne hai bisogno. All’inizio può sembrare difficile, ma con buone informazioni, prodotti affidabili e un po’ di pratica, diventa naturale.
E ricorda: non sei solo o sola. Ci sono associazioni e molte aziende alimentari che lavorano per rendere la tua vita quotidiana più facile, più sicura e più gustosa.
