Avete un amico celiaco o siete voi stessi celiaci? Cosa fare in caso di intossicazione da glutine
Se voi o una persona a voi cara soffre di celiachia, sapete che a volte, per quanto attenti siate, il glutine può infilarsi dove non dovrebbe. Un cucchiaio lavato male, un tostapane condiviso o quel piatto al ristorante che era stato promesso essere senza glutine… ma non lo era. Un cucchiaio lavato male, un tostapane condiviso o quel piatto al ristorante che era stato promesso senza glutine… ma non lo era. Cosa fare quando succede? Come reagire se siete voi a subirla o se succede a qualcuno che amate?
Cosa succede nell’organismo quando il glutine entra accidentalmente?
La celiachia non è un’intolleranza né una moda. L’organismo stesso reagisce contro se stesso quando entra in contatto con il glutine, danneggiando l’intestino tenue. Anche se ogni persona affetta da celiachia reagisce in modo diverso, i sintomi più comuni, secondo la Federazione spagnola delle associazioni di celiaci (FACE), sono i seguenti
- Dolori addominali
- Diarrea
- Nausea e vomito
- Stanchezza
- Eruzioni cutanee (dermatite erpetiforme)
- Irritabilità, annebbiamento mentale o stanchezza estrema
OK, è successo…. E adesso?
- Respirate e non fatevi prendere dal panico. Sappiamo che è una seccatura, ma è possibile riprendersi. E se siete in compagnia di una persona celiaca, la cosa migliore da fare è chiedere come si sente e di cosa ha bisogno.
- Bevete acqua. Molta. Il corpo ha bisogno di espellere ciò che è entrato e, in caso di vomito o diarrea, l’idratazione è essenziale.
- Mangiate cibi insipidi. Niente cibi fritti o condimenti pesanti. Il riso cotto o il purè di patate sono ottimi alleati. Questa raccomandazione fa parte delle linee guida di base proposte dalla FACE per facilitare il recupero.
- Dimenticate i farmaci senza consultare il medico. Se avete indicazioni mediche precedenti, seguite le linee guida. In caso contrario, è meglio non improvvisare; consultate un professionista della salute prima di automedicarvi.
- Date tempo al vostro corpo. Il recupero può richiedere un po’ di tempo, e va bene così. Non mettete pressione a voi stessi (o alla persona che lo sta affrontando).
- Se dopo qualche giorno non migliorate, consultate un medico. Non è usuale, ma è meglio essere sicuri.
- Imparate da ciò che è successo. Se è successo a casa, rivedete i passaggi. Se è successo in un ristorante, è meglio non tornarci senza garanzie. Se stavate cucinando per una persona celiaca, cogliete l’occasione per imparare qualcosa di più su come evitarlo.
E se succede in un ristorante?
Questo accade più di quanto si possa pensare. Se avete avuto un’intossicazione da glutine in un ristorante, non tacete. Ditelo al gestore o al cuoco, spiegate cosa avete mangiato e cosa vi è successo. Non si tratta di cercare qualcuno a cui dare la colpa, ma di evitare che accada a qualcun altro. E sì, potete presentare un reclamo al consumatore se lo ritenete opportuno.
Come evitare la contaminazione o il contatto incrociato (e dormire sonni tranquilli)
Queste sono le basi della cucina sicura, come indicato dalla FACE nella sua guida alla manipolazione degli alimenti senza glutine:
- Utilizzare utensili dedicati o lavarli accuratamente prima di usarli per gli alimenti senza glutine.
- Conservare gli alimenti senza glutine separatamente e con un’etichetta chiara.
- Tostapane, grill e piastre per panini: solo se sono dedicati o hanno coperture protettive.
- Cuocere prima i piatti senza glutine o utilizzare aree separate della cucina.
- Non riutilizzare gli oli in cui sono stati fritti alimenti contenenti glutine.
Siete alla ricerca di ulteriori informazioni su come vivere senza glutine in modo sicuro e con gusto? Nella sezione Gullón Gluten-Free Life troverete molto di più che semplici prodotti: consigli pratici, guide per evitare il contatto incrociato, idee per l’uso quotidiano e una selezione di biscotti e pancake senza glutine adattati a diversi profili, comprese le opzioni senza zucchero e senza lattosio. Il tutto pensato per chi deve seguire una dieta senza glutine. Se volete prendervi cura di voi stessi (o di qualcun altro) e continuare a divertirvi senza fare rinunce, date un’occhiata a questa sezione: potrebbe fare al caso vostro!
Prendersi cura e prendersi cura di sé: le due facce della celiachia
Essere informati, prestare attenzione e agire con empatia fa la differenza. Che siate celiaci o che stiate accompagnando qualcuno che lo è, sapere cosa fare in caso di intossicazione da glutine è uno strumento in più per vivere in sicurezza e tranquillità.
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